Déjeuner & Dîner

Huitres N°3 en gelée

Ecume de mer

Bœuf confit en raviole

Bouillon de champignons à la citronnelle

La tarte tourteau et avocats

Cédrat confit et coriandre

Gravelax de dorade royale au pamplemousse

Frottée aux baies roses

Langoustines mayonnaise 

Pince, mimosa en tartelette 

Avocat, boulgour, pamplemousse

Aux 4 herbes poivrées et condiment passion

Tarte automnale

Céleri et truffe

Betterave crue et cuite, anchois grillés

Sarrasin torréfié

Poireaux vinaigrette

RETOUR DES HALLES

Rillettes de cuisse et cou de canard

Infusé au laurier et cognac

Pâté en croûte de volaille et foie gras

À LA LOUCHE

La gratinée des Halles façon Tout-Paris

Soupe d'artichaut Tartuffon

CUISSON AU CHOIX

 • À la plancha

 • Grillée

 • Rôtie au thym

 • Vapeur d’algues

La volaille

Le carré d’agneau

Le filet de bœuf

Le dos de chevreuil

La pièce de choix

Le poulpe

Le bar

Le homard bleu

La pêche du jour

La courge butternut

Travaillée comme une viande 

JUSTE À CÔTÉ

 • Les pommes dauphines

 • La salade de chou-fleur à la grecque

 • Les légumes de saison

 • Le riz pilaf

 • Le gratin de blettes

 • La purée beurre noisette grenobloise

SAUCES

• Béarnaise

• Sabayon végétal fumé

• Six poivres fleuris

• Grenobloise à la noisette et yuzu

• Sauce vin jaune

• Marmelade Catsup 1870

• Vierge d’été

La sole petit bateau

Cuite meunière grenobloise

Purée beurre noisette

La volaille fermière

Cuite à la broche, jus comme une vinaigrette et pommes grenailles

La lotte

Au barbecue, sabayon végétal

Riz pilaf et papillote de légumes

L'esprit d'une blanquette

Joue, ris et poitrine de veau

Jeunes légumes à la verveine et riz pilaf

Cabillaud façon Jean Giono 

Pomme de terre et fenouil safrané

Truffe noire

Caviar

Les fromages de nos régions

Le soufflé au chocolat et glace vanille

Cacao du Pérou 65%

L’île flottante

Crème anglaise à la vanille de Madagascar

La tarte citron meringuée

Sablé diamant, crémeux et gel citron vert, meringue infusée à la camomille

Le Paris-Brest

Crème mousseline, cœur de praline à la noisette française

Le pot de glace ou de sorbets

Le beau Baba au rhum

Rhum Zacapa Solera 23, crème montée à la vanille de Madagascar

La charlotte aux poires

Crème légère à la vanille de Madagascar, boudoirs et poires parfumées au jasmin